طرز تهیه‌های قهوه از ویَن و فراتر از آن
عطر، رنگ، تنوع: این‌ها ویژگی‌های دستور تهیه‌های سنتی قهوه است که صدها سال قدمت دارد. بسیاری از این انواع قهوه به نام افراد مشهوری چون اشراف، آهنگسازان و یا توسط مهمانان نام‌گذاری شده‌اند.
پایه همه دستورالعمل‌ها:
اسپرسو
7-10 گرم قهوه تازه آسیاب شده
وزن کشی 15-20 کیلوگرم
در زمان استخراج 20-30 ثانیه باید 30 میلی‌لیتر قهوه (از جمله خامه) بدهد.
بسته به گرم قهوه مصرفی، باید 25 تا 35 میلی لیتر از "حجم" قهوه، خامه باشد. آن را در یک فنجان کوچک (که از قبل گرم شده) سرو کنید. رنگ فوم روی آن باید قهوه‌ای تیره باشد.
پایه تمام دستورالعمل‌ها
"Schwartzer" کوچک یا بزرگ شامل شات اسپرسو تک یا دوتایی.
The "Schwarzer"
The "Brauner"
"Brauner"کوچک یا بزرگ شامل شات اسپرسوی تک یا دوتایی است که در کنار آن مقداری خامه کوچک سرو می‌شود و به شما این امکان را می‌دهد که اسپرسو را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
The Verlängerter (Café Lungo)
Verlängerter یک فنجان کوچک اسپرسو است که در یک فنجان بزرگ با آب داغ مه در کنار آن مقداری خامه کوچک سرو می‌شود، یا فنجان بزرگ تا نصف با آب داغ پر می‌شود و یک اسپرسوی کوچک به آن اضافه می‌شود. می‌توان آن را با شیر یا بدون شیر سرو کرد.
The Einspänner
Einspänner یک اسپرسو است که روی آن خامه فرم گرفته قرار دارد و با مقداری پودر شکر سرو می‌شود. به طور سنتی در لیوان دسته دار سرو می‌شود.
پایه همه دستورالعمل‌ها:
ملانژ
7 تا 10 گرم قهوه تازه آسیاب شده برای تهیه یک اسپرسوی کوچک که در یک فنجان بزرگ سرو می‌شود و روی آن فوم شیر ریخته می شود.
وزن کشی 15-20 کیلوگرم
در زمان استخراج 20-30 ثانیه باید 25-30 میلی‌لیتر قهوه (از جمله خامه) بدهد.
ملانژ یک قهوه ویژه ویَنی است. این شامل یک اسپرسوی کوچک است که در یک فنجان بزرگ سرو می‌شود، روی آن را با فوم شیر می‌پوشانند.
The Melange (ملانژ ویَنی)
"Verkehrt" "ورکهرت" به معنای وارونه است و دلیل آن این است که باریستا ابتدا فوم شیر و سپس اسپرسو را آماده می‌کند. یک لیوان را با فوم شیر پر کنید، بگذارید کمی خنک شود، اسپرسو را آماده کنید و این شات داغ را به آرامی به لیوان اضافه کنید تا لایه‌ها حفظ شود.
The Kaffee verkehrt (Latte Macchiato)
The Franziskaner (Franciscan Monk)
Franziskaner شبیه ملانژ به جز خامه فرم گرفته که جایگزین فوم شیر می‌شود. یک شات اسپرسو را با شیر گرم و روی آن خامه فرم گرفته در یک فنجان قهوه بزرگ (1/3 قهوه، 1/3 شیر، 1/3 خامه فرم گرفته) سرو کنید.
The Fiaker
Fiaker (= مربی) با یک اسپرسو دوتایی، یک شات (2cl) براندی میوه مانند Sliwwitz از آلو یا رام، در صورت تمایل با شکر. روی آن با خامه فرم گرفته، تزئین شده با گیلاس تهیه می‌شود. این نوشیدنی برای رانندگان درشکه‌های دو ساعته تولید می‌شد. برای جلوگیری از حوادث، امپراتور دستور داد تا این نوشیدنی را تهیه کنند. برای خوشحالی مربیان Sliwwitz اضافه شد. این نوشیدنی در یک لیوان دسته دار سرو می شود تا همه رانندگان بتوانند هنگام نوشیدن قهوه درشکه را برانند.
Maria Theresia
Maria Theresia یک نوشیدنی کلاسیک در کافه‌های ویَن است. این قهوه خاص نام یک پادشاه هابسبورگ را یدک می‌کشد. پایه آن یک اسپرسو دوتایی با رگه‌های پرتقال است که از یک نوشیدنی پرتقالی می‌آید. روی آن را با مقداری خامه فرم گرفته و پوست پرتقال تزئین می‌کنند. اگر می‌خواهید نوشیدنی خود را شیرین کنید، شکر به صورت اختیاری در کنار آن سرو می‌شود.
