تخصص قهوه
از دانه تا فنجان

قهوه ممتاز با خورشید استوایی و خاک آتشفشانی در مناطق کشت قهوه در 23 تا 25 درجه شمالی خط استوا آغاز می‌شود. پس از برداشت، برای مخلوط کردن، رُست و بسته بندی، حمل می‌شود. سفر ماجراجویانه شامل مراحل بسیار ظریفی است که نیازمند تجربه، مهارت و کنترل کیفیت است.​​​​​​​​​​​​​​

تأمین قهوه

Julius Meinl قهوه سبز خود را عمدتاً از کشور مبدا و مستقیماً از کشاورزان قهوه و تعاونی‌هایی که ما با آن‌ها از پیش رابطه داریم، تهیه می‌کند.

ما همچنین از اتاق‌های بازرگانی بین‌المللی در اروپا، آمریکا و ژاپن تهیه می‌کنیم. تیم‌های ما چندین دهه است که بر اساس انصاف و اعتماد متقابل با بسیاری از آن‌ها رابطه دارند.

ما در Julius Meinl توجه ویژه‌ای به اطمینان از کیفیت قهوه‌های خود داریم.

ما QC را در هر مرحله از زنجیره تولید راعایت می‌کنیم تا کیفیت بالا تضمین شود. قهوه‌های سبز ما پس از تحویل به رستوران، مراحل کنترل کیفیت دقیقی را طی می‌کنند. هنگامی که دانه‌های قهوه پس از اولین بررسی آزاد شدند، رُست می‌شوند و کنترل کیفیت بیشتری انجام می‌شود. هر دانه جداگانه به صورت الکترونیکی بررسی می‌شود و هر مقدار رُست شده، مستقیماً توسط پنل کنترل کیفیت و طعم ما، با استفاده از فناوری مدرن بررسی می‌شود.

ترکیب‌کردن قهوه

ایجاد ترکیبات جدید نیازمند تجربه، خلاقیت و مهارت است. همچنین برای بازتولید مخلوط‌های قهوه موجود، به آن ویژگی‌ها نیاز است، زیرا طعم‌های محبوب باید بارها و بارها تکرار شوند - علی‌رغم تغییر محصول و آب و هوا.

رُست قهوه یک هنر است، با کمی علم. این مهارتی است که برای تسلط بر آن به سال‌ها تجربه نیاز دارد.

Julius Meinl اولین رُست قهوه در اروپا را بیش از 160 سال پیش با استفاده از یک رُست میکرو دسته‌ای شروع کرد. دانش و علاقه او از نسلی به نسل دیگر در خانواده مینل منتقل شده است.

دفتر مرکزی ما در Julius Meinl-Gasse ویَن، میزبان کارخانه رُست کردن است که از سال 1912 در رُست ویَنی تخصص دارد. کارخانه قهوه ما ترکیبات ممتاز، مخلوط‌های خاص و بسیاری از قهوه‌های تک منشأ و همچنین قهوه‌های ویژه را توسعه می‌دهد.

در سال 2005، ما یک کارخانه رُست قهوه پیشرفته را در ویچنزا (ایتالیا) اضافه کردیم تا تمام نیازهای مشتریان تجاری و دوستداران قهوه در سراسر جهان را برآورده کنیم.

فرآیند رُست‌کردن در ویَن و ویچنزا با فناوری پیشرفته کامپیوتری است. یک استاد رُست بر تمام پروسه نظارت می‌کند تا بهترین کیفیت رُست‌های قهوه ما را تضمین کند.

رُست کردن

درجه رُست شدن برای تهیه بهینه قهوه، مهم است.

رُست لایت (روشن)

دارای عطر و طعم زیاد، اسیدیته و شیرینی بیشتر، اما غلظت کمتر. مناسب برای قهوه فیلتر (دَمی چکه‌ای).

رُست مدیوم (متوسط)

رُست دارک (تیره)

عطر بیشتر. دانه‌های قهوه بیشتر کاراملی می‌شوند، شیرینی بیشتر، اسیدیته کمتر و متعادل‌تر، دارای تلخی ملایم اما دلپذیر. مناسب برای دستور‌ تهیه قهوه ویَنی بر اساس اسپرسو و قهوه دَمی چکه‌ای

دارای طعم تلخ، اسیدیته کم، به شدت کاراملی و غلیظ. مناسب برای اسپرسو.

دَم کردن قهوه

ایجاد طعم عالی و بهینه از دانه‌های قهوه، نه تنها به یک رُست خوب نیاز دارد، بلکه به اندازه آسیاب دقیق، دمای مناسب آب و همچنین کیفیت بالای دَم کردن، وابسته است.

در حالی که خریداران قهوه سبز، مسئولین کنترل کیفیت و تیم تولید ما، بالاترین استانداردها را برای شما به ارمغان می‌آورند. برای رسیدن به طعم کامل، به آماده‌سازی نهایی و روش دَم‌کردن خود توجه داشته باشید و اجازه دهید مشاوران قهوه ما شما را راهنمایی کنند.

ما در Julius Meinl با قهوه زندگی می‌کنیم و با آن نفس می‌کشیم. ما خوشحالیم که این دانش را با بیش از 160 سال تجربه، با شما به اشتراک می گذاریم.

شما به همراه تیمتان می‌توانید از آموزش‌هایی در زمینه تهیه قهوه، تنظیم آسیاب، تهیه فوم شیر، لاته آرت و نحوه ایجاد نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه لذت ببرید. به آکادمی قهوه ما در ویَن یا مراکز آموزشی ما در شرکت‌های تابعه ما در سایر کشورها رفته و قدم به دنیای تخصص ما بگذارید.

آماده‌ سازی

اسپرسو عالی

برای یک اسپرسوی عالی، باید بهترین نتیجه را از دانه‌ها بگیرید.
به این پارامترها توجه داشته باشید:

. دمای آب 89-93 درجه سانتی گراد.
. کیفیت آب (3-6 درجه dh برای سختی کل و 2-4 درجه dh برای سختی کربنات)
. مقدار قهوه آسیاب شده (7 تا 10 گرم در هر وعده طبق توصیه های SCA)
. مقدار اسپرسو (حجم 25-35 میلی لیتر با احتساب کرِما در هر قسمت اسپرسو)
. زمان استخراج (ایده آل 20-30 ثانیه)
. وزن فشرده (حدود 15 تا 20 کیلوگرم؛ بسته به سطح آسیاب و مقدار قهوه آسیاب شده)

فوم عالی

برای تهیه فوم شیر عالی، روی اصول اولیه تمرکز کنید:

. استفاده از یک پارچ فلزی خنک با دهانه باریک و مستقیم.
. استفاده از شیر تازه سرد (4 درجه سانتیگراد)
. هرچه پروتئین شیر بیشتر باشد، سریع‌تر فرم می‌گیرد (شیر با پروتئین تقریباً 3.3    - 3.6٪ ).
. هنگام گرم شدن از دست خود استفاده کنید تا دمای کنار پارچ را احساس کنید.
. بیش از حرارت ندهید (بین 60 تا 65 درجه سانتیگراد ایده‌آل است) در غیر این‌صورت    ساختار و بافت را از دست خواهید داد.
. از یک پارچ فلزی با اندازه مناسب استفاده کنید: کوچک=1 فنجان، متوسط=2فنجان،    بزرگ=3-4 فنجان