تخصص چای
از گیاه تا فنجان
چای ممتاز نقطه اوج انواع عناصر است، از آفتاب و خاک گرفته تا چیدن، غلتاندن، مخلوط کردن و سایر موارد. ماجراجویی از گیاه به فنجان بر محصول نهایی که مشتریان شما از آن لذت می‌برند تأثیر بسیاری دارد.
خاستگاه تیم حرفه‌ای ما
چای در بسیاری از مناطق جهان رشد می‌کند. با این حال، باغ‌های چای ویژه‌ای در مکان‌هایی خاص وجود دارند که آب و هوا و شرایط ایده‌آلی را برای پرورش چای مرغوب و با کیفیت فراهم می‌کند.
بدیهی‌ست Julius Meinl چای‌های خود را از برخی از معروف‌ترین باغ‌های چای جهان تهیه می‌کند تا بتواند بهترین چای را برای شما به ارمغان بیاورد.
هندوستان
هند یکی از مهم‌ترین کشورهای تولید کننده چای است که به دلیل داشتن چای سیاه عالی و پر خاصیت معروف است.
دو مورد از این چای‌ها، آسام و دارجلینگ، نه تنها برای کیفیت چای نام‌گذاری شده‌اند، بلکه نام مناطقی در هند نیز هستند.
آسام بزرگترین منطقه کشت چای در جهان با بیش از 1000 باغ چای فعال است و به خاطر چای‌های سیاه غلیظ، معطر و مالت دار معروف است.
دارجلینگ در دامنه‌های هیمالیا قرار دارد و تنها 80 باغ چای فعال دارد و چای‌هایی با عطر بسیار خوب و با طعم‌های میوه‌ای یا گلی تولید می‌کند.
Julius Meinl از هر دو منطقه در تمام خطوط تولید چای خود دارد.
چین نه تنها زادگاه چای است، بلکه بزرگترین تولیدکننده چای در سراسر جهان می‌باشد. چای در چین یک کالای خاص فرهنگی است که با تاریخ این کشور در هم تنیده شده است. تعداد زیادی از محصولات ظریف چای سبز در مجموعه Julius Meinl از مناطق معروف کشت چای چین تهیه می شود.
چین
چای‌های سریلانکا هنوز "سِیلان" نامیده می‌شوند که نام این کشور در دوران استعمار بود. در قلب جزیره، کشتزار های کوچک و بزرگ چای را خواهید یافت - آن‌ها در ارتفاعات مرکزی و یا در کوهپایه‌ها قرار دارند. چای سِیلان به خاطر طعم چای سیاه خود، بسیار معروف است. آن‌ها با غلظت بالای خود، بخشی جدایی ناپذیر از چای صبحانه انگلیسی Julius Meinl هستند.
سریلانکا (سِیلان)
چیدن چای عمدتاً هنوز به روش سنتی انجام می‌شود، جایی که چایچی‌ها برگ‌های چای را با دست چیده و در سبدهای پهنی جمع می‌کنند. چیدن دستی تضمین می‌کند که فقط بهترین برگ‌های گیاه جمع آوری شده و برای تولید چای استفاده می‌شود. بهترین برگ‌ها در واقع "دو برگ و یک جوانه" هستند، در واقع، جوانه چای در کنار دو برگ تازه قرار دارد.
قدم دوم: پلاس (کم شدن آب برگ)
بین 10 تا 12 ساعت، برگ‌های تازه چیده شده، روی حصیرهایی پهن می‌شوند که هوای گرم روی آن‌ها دمیده می‌شود که باعث از دست دادن رطوبت برگ‌ها (تا 50٪) می‌شود. در نتیجه برگ‌های چای نرم‌تر شده و برای مراحل بعدی تولید، آماده می‌شوند.
تولید چای عالی
قدم اول: برداشت
این مرحله ای مهم است که نحوه تولید چای سیاه یا سبز را مشخص می کند.
. قرار گرفتن سریع در دمای بالا، تخمیر بیشتر را متوقف می‌کند و مواد طبیعی را در برگ، محصور نگه می‌دارد. برگ‌های چای طعم لطیف و رنگ سبز خود را حفظ می‌کنند.
. هنگامی که برگ ها باز می‌شوند، مواد موجود در سلول‌های آن‌ها با اکسیژن واکنش می‌دهند. به این کار غلتیدن یا "نَوَرد" گفته می‌شود و معمولاً توسط دستگاه صورت می‌گیرد. با تخمیر مداوم، رنگ چای به قهوه‌ای تغییر کرده و طعم مشخص چای سیاه را ایجاد می‌کند. همه این‌ها فقط در 2 الی 4 ساعت اتفاق می‌افتد.
قدم سوم: فرآیند بخار یا تخمیر
قدم چهارم: خشک کردن
خشک کردن برای نهایی شدن چای و اطمینان از ماندگاری طولانی آن ضروری است. در تولید چای سیاه، این خشک کردن است که در نهایت فرآیندهای تخمیر را متوقف می‌کند. متخصصین بخش تخمیر در کارخانه چای تصمیم می‌گیرند که چه زمانی چای به سطح کامل تخمیر رسیده است تا در فر گذاشته و خشک شود.
این یک فرآیند سریع است که فقط 10 تا 20 دقیقه به طول می‌انجامد. قرار دادن چای در معرض دود چوب در حال سوختن یا اعمال دماهای بالاتر در باغ‌های چای می‌تواند طعم خاصی به چای بدهد.
فرآیند تولید چای یک فعالیت پیچیده با 7 مرحله است که تمامی این مراحل نیاز به دقت زیادی دارد.
در این‌جا، چای در مرحله "نهایی" است و می‌توان از آن لذت برد. با این حال، به دلیل این‌که مزارع، چای‌های خام را به کیفیت‌های مختلف، دسته‌بندی می‌کنند که به آن درجه‌های برگی نیز می‌گویند، در نتیجه چای را از لایه‌های مختلف الک عبور می‌دهند. در نتیجه، می‌توانید بین چهار طبقه‌بندی اصلی تفاوت قائل شوید: - تمام برگ - برگ شکسته - خردشده - خاک چای
قدم پنجم: درجه بندی
قدم ششم: پیمانه و مخلوط کردن
برخی از باغ‌های چای از گونه‌های مختلف گیاه چای و سطوح مختلف تخمیر در چای استفاده می‌کنند. به همین دلیل است که اغلب چای‌ها را در اندازه های بزرگتر در باغ‌های چای ترکیب می‌کنند. پیمانه و ارزیابی هر مقدار تولید شده و سپس مخلوط کردن آن‌ها با احتیاط به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا کیفیت‌ها را همگن کنند و همچنین به چای‌ها "ویژگی خاص" بدهند. این مرحله نیاز به تجربه زیادی دارد و در بسیاری از موارد مبتنی بر دستورالعمل‌هایی است که می‌تواند صدها سال قدمت داشته باشد.
قدم هفتم: چشیدن
ما در Julius Meinl از اکتشاف چای در سراسر جهان لذت می‌بریم. ما با ترکیب این چای‌ها با مواد مختلف و طعم‌های مختلف آزمایش می‌کنیم تا تجربه خود از چای را بالا ببریم. پیشنهادات ما فراتر از کیفیت چای کلاسیک است و شامل خلاقیت‌های منحصر به فرد است که شامل تکه‌های میوه، ادویه‌ها و گیاهان مخصوص است.
و این توضیح می‌دهد که چرا تک تک چای‌ها و همه ترکیبات چای باید توسط کارشناسان Julius Meinl در کنترل کیفیت، قبل از عرضه رسمی برای فروش بررسی و آزمایش شوند.
بسته‌بندی چای برای کیفیت بی‌عیب و نقص
بسته‌بندی و نگهداری مناسب برای ماندگاری، کیفیت و طعم چای ضروری است.
برای این‌که چای خود را کامل نگه دارید، در این‌جا 4 نکته وجود دارد:
1. بو
چای به راحتی انواع بوها را جذب می‌کند. نباید در نزدیکی ادویه‌جات، زباله یا هر منبع دیگری از بو نگهداری شود.
2. نور
اطمینان حاصل کنید که چای از نور خورشید محافظت می شود. برای جلوگیری از از بین رفتن طعم آن باید در یک کابینت حلبی یا تیره نگهداری شود.
3. رطوبت
چای، رطوبت هوا را جذب می‌کند. آن را دور از ماشین ظرفشویی، آب جوش و یخچال نگهداری کنید.
4. گرما
از قرار دادن چای در نزدیکی اجاق گاز، بخاری یا سایر منابع گرما خودداری کنید. چای‌های ما با دقت و در بسته‌بندی‌های بدون بو قرار می‌گیرند تا بهترین کیفیت را تضمین کنند.
طریقه دَم کردن
چای
این کار را هر روز انجام می‌دهیم، اما آیا به درستی انجام می‌شود؟ هنگام تهیه یک فنجان چای عالی باید به چند نکته اساسی توجه داشت:
. همیشه از آب تازه استفاده کنید.
. به زمان‌های توصیه شده خیساندن و دمای آب دقت کنید. به طور کلی، زمان دَم کردن کوتاه‌تر منجر به یک چای سبک‌تر می‌شود، در حالی که دَم کردن به مدت طولانی‌تر به ایجاد طعم‌های شدیدتر و غلیظ کمک می‌کند.
. برگ‌ها را آزاد کنید! هر چه چای فضای بیشتری برای باز شدن داشته باشد - بهتر است. آن را در فیلتر فشار ندهید. در حالت ایده‌آل، برگ‌های چای را آزادانه در یک قوری شیشه‌ای دَم کرده و سپس آن را از طریق فیلتر (صافی) داخل فنجان بریزید.
. برای یافتن چیدمان عالی وقت بگذارید.
انواع مختلف چای
چای سیاه
چای سیاه، کلاسیک جاودانه، تحت یک فرآیند تخمیر منحصر به فرد قرار می‌گیرد که منجر به برگ‌های غنی و تیره می‌شود. این چای‌های پررنگ دارای طعمی قوی با رگه‌هایی از شیرینی، مالت، مرکبات هستند.
دستورالعمل دَم کردن:
1 گرم چای در 100 میلی لیتر آب، زمان دَم کردن 3-5 دقیقه، در دمای حدود 95-100 درجه سانتیگراد.
چای سبز
رویبوس
چای سبز با برگ‌های پر طراوت خود طعمی منحصر‌به‌فرد و نشاط آور را ارائه می‌دهد. تحت پردازش حداقلی قرار می‌گیرد که به آن اجازه می‌دهد تا کیفیت طبیعی خود را حفظ کند. در سراسر آسیا، چای سبز دارای اهمیت فرهنگی و سنتی عمیقی است که به دلیل طعم نخاص و ریشه‌های تاریخی آن مشهور است.
دستورالعمل دَم کردن:
1 گرم چای در 100 میلی لیتر آب، زمان دَم کردن 2-3 دقیقه، در دمای حدود 75-85 درجه سانتیگراد.
برگ‌های رویبوس در واقع منافذ بیشتری نسبت به برگ‌های دیگر چای‌ها دارند. نوع محبوب رویبوس دارای برگ‌های خشک نارنجی مایل به قهوه‌ای است که توسط تخمیر شکل می‌گیرد درحالی که رویبوس سبز تخمیر نشده باقی می‌ماند. رویبوس سازگار با معده است و حاوی کافئین نیست.
دستورالعمل دَم کردن:
1-2 گرم چای در 100 میلی لیتر آب، زمان دَم کردن 5-10 دقیقه، در دمای 100 درجه سانتیگراد.
چای میوه‌ای
چای Julius Meinl سنت دمنوش اتریشی را با دستورالعمل‌هایی که از گذشته به ارث رسیده ادامه می‌دهد که اکنون با ادویه‌ها و گیاهان از سراسر جهان تقویت شده است و طیف متنوعی از رنگ، عطر و طعم را ارائه می‌دهد.
دستورالعمل دَم کردن:
1-2 گرم چای در 100 میلی لیتر آب، زمان دم کردن 5-10 دقیقه، در دمای 100 درجه سانتیگراد.
چای‌های میوه‌ای به طور سنتی دارای تکه‌های سیب برای شیرینی، گل رز برای عطر و همچنین گل ختمی برای اسیدیته و رنگ قرمز هستند. ترکیب میوه‌ها و گل‌های مختلف، هم طعم‌های فریبنده و هم رنگ‌های زنده و جذاب ایجاد می‌کنند.
دستورالعمل دَم کردن:
1-2 گرم چای در 100 میلی لیتر آب، زمان دَم کردن 5-10 دقیقه، در دمای 100 درجه سانتیگراد.
دمنوش
تماس با ما
فرصت‌های رشد را دریابید. برای یک پیشنهاد مناسب با مدیر فروش ما تماس بگیرید!
