ریشه‌ها - نسل‌ها

بیش از 160 سال پیش، Julius Meinl پیشگام رُست‌کردن دستی قهوه در حجم‌های کوچک بود و امروز، ما روش مدرن آن را از یک قهوه دست‌ساز برای هتل‌ها، رستوران‌ها و کافه‌ها در سراسر جهان به اشتراک می‌گذاریم. این پیشنهاد برای حرفه‌ای‌های عاشق قهوه که در تلاش برای دستیابی به یک تجربه منحصربه‌فرد از قهوه پایدار هستند ایده‌آل است که صنعتگری را جشن می‌گیرد و بهترین کیفیت را در فنجان تضمین می‌کند.

رگه‌های فندق، شکلات تلخ، غلات کاراملی‌شده.

با افتخار این ترکیب 100% عربیکا را با طعم کلاسیک ویَنی ارائه می‌کنیم. توازن کاملی از قهوه‌های مناطق با کیفیت بالا، برای طعمی پیچیده و ظریف. رُست‌شده به روش سنتی ویَنی، طعم‌های این ریشه‌های مختلف به طور هماهنگ با هم ترکیب شده‌اند و هم غلظتی مناسب و هم کرمی کامل به این ترکیب می‌دهند. نام VIENNA XVI از منطقه شانزدهم ویَن گرفته شده است که از سال 1912 محل استقرار دفتر مرکزی ورُستری Julius Meinl بوده است.

نوع دانه: 100% عربیکا
خاستگاه: کلمبیا، برزیل، نیکاراگوئه و گواتمالا
سطح رُست: 4/6
اسیدیته: 6/10
شیرینی: 7/10
غلظت: 6/10

طرز تهیه توصیه شده برای اسپرسو دوبل:
مقدار قهوه: 14-14.5 گرم
حجم پیمانه: 14 گرم
زمان استخراج: 24-25 ثانیه
وزن نوشیدنی در هر فنجان: 13-15 گرم
حجم نوشیدنی در هر فنجان: 24-25 میلی لیتر

VIENNA XVI

رایحه مرکبات، شکلات شیری و بادام بوداده.

در حین کار بر روی این ترکیب، می‌خواستیم برای عاشقان قهوه، نوشیدنی‌ای ایجاد کنیم که شخصیتی منحصر به فرد و مدرن را به نمایش بگذارد و در عین حال طعم و مزه‌ای متعادل داشته باشد. قهوه‌ها از چهار ریشه انتخاب شده و تا اولین تَرَک روی قهوه‌ها با دقت رُست می‌شوند، به طوری که طعم همه ریشه‌ها کاملاً حس می‌شود تا به آن درخشندگی میوه‌ای با طراوت و طعم کمی ادویه و شیرینی شبیه شکلات شیری بدهد. Red Door از درب قرمز نمادین در ورودی دفتر مرکزی Julius Meinl در ویَن نامگذاری شده است که بیش از 100 سال می‌شود که پذیرای بازدیدکنندگان است.

نوع دانه: 100% عربیکا
خاستگاه: کلمبیا، کنیا، اتیوپی و گواتمالا
سطح رُست: 1/6
اسیدیته: 10/10
شیرینی: 9/10
غلظت: 2/10

طرز تهیه توصیه شده برای اسپرسو دوبل:
مقدار قهوه: 18-18.2 گرم
حجم پیمانه: 17 گرم
زمان استخراج: 23-25 ثانیه.
وزن نوشیدنی در هر فنجان: 14-15 گرم
حجم نوشیدنی در هر فنجان: 23-24 میلی لیتر

RED DOOR

رگه‌هایی از آجیل، کارامل و کمی ادویه‌های خوب.

House Blend جشنواره‌ای معطر از شکوفه‌ها، آجیل، کارامل و وانیل با طعم گرم دارچین، دانه‌های گشنیز و میوه‌های جنگلی است. این ترکیب کلاسیک اسپرسو با ترکیب طعم‌های قهوه‌ و رایحه گل‌های لطیف، در هر زمان از سال لذت بخش است.  این قهوه رُست‌شده 100% عربیکا، که در صبح‌های روشن یا بعد از ظهرهای گرم رؤیایی از آن لذت می‌برید، همیشه بهترین انتخاب است. House Blend برگرفته از ترکیبی خاص با شخصیت استثنایی و تعادلی دقیق از طعم‌های کلاسیک ویَنی است که در دهه‌های پیش، معیار را برای همکاران حرفه‌ای ما در ترکیب قهوه، تعیین کرد.

نوع دانه: 100% عربیکا
خاستگاه: برزیل، کلمبیا و اتیوپی
سطح رُست: 4/6
اسیدیته: 7/10
شیرینی: 8/10
غلظت: 6/10

HOUSE BLEND

نسخه محدود

طراحی شده برای لذت بردن از لحظات استثنایی قهوه. در Julius Meinl، هر یک از اصل‌ها با نسخه محدود توسط صنعتگران و برای صنعتگران ساخته شده است.

نسخه اصلی کلمبیا TRES DRAGONES

TRES DRAGONES که از FINCA POTOSÍ در کلمبیا، توسط کشاورزان قهوه نسل سوم Rigoberto & Luís Eduardo Herrera اداره می‌شود، نام خود را از سه کوره گرفته است که زمانی برای خشک کردن قهوه در مزرعه پس از تخمیر استفاده می‌شد.

تولیدکننده جهانی برنده جایزه CAFÉ GRANJA LA ESPERANZA برای این قهوه تخصصی با نسخه محدود که به طور طبیعی فرآوری شده، از تخمیر بسیار طولانی    (بیش از 54 ساعت) در میوه گیلاس در مخازن با دمای کنترل شده استفاده کرده که بعد از آن در سیلوهای خشک‌کن به طور آهسته و کنترل شده خشک شده است. این کار باعث ایجاد طعم و عطر شیرین و میوه‌ای غلیظ در قهوه می‌شود.

مشخصات جام:
سرشار از آب شیرین گیلاس قرمز، همراه با طعم خوشایند گل رز تازه.
ترد، اسیدی و شیرین همراه با طعم ملایم کره و عسل.

روش دَم کردن اسپرسو دوبل:
رُست: لایت (کم) 2/6
اندازه پیمانه: 16-17 گرم
مقدار قهوه: 17.5 گرم
مقدار آب: 330 گرم
دما: 91 درجه سانتیگراد
کل زمان فرآیند: 23 - 26 ثانیه

روش دَم کردن V 760:
رُست: لایت (کم) 1/6
مقدار قهوه: 19 گرم
مقدار آب: 330 گرم
دما: 90 درجه سانتیگراد
کل زمان فرآیند: 2:20 دقیقه
زمان شکُفت قهوه (حباب‌دهی): 40 گرم (30 ثانیه)
زمان خارج کردن آب: 1:45 دقیقه

هـر دانــه داستــانی دارد

سفـر ما با جستجــوی دانه‌های قهوه تخصصی استثنایی و با کیفیت آغاز می‌شود

      که ما را به سمت       finca potosi در caicedonia، کلمبیا هدایت کرد

جایی که دانه قهوه به طور طبیعی عمل می‌آید

پس از آن، دانه‌ها را مستقیماً از کلمبیا به اروپا منتقل می‌کنیم  (با تضمین حفظ تازگی)

این دانه‌های سبز از چندین مزرعه به صورت میکرولات به Julius Meinl در ویَن می‌رسند

این‌جا در کارگاه ما در ویَن، دانه‌ها را به آرامی و با نهایت مراقبت رُست می‌کنیم

و در نهایت، می‌توانید از نتیجه این فرآیند دقیق لذت ببرید، یک فنجان قهوه تخصصی اصل از Julius Meinl  

مانند تمام ترکیب‌های The Originals، این نسخه محدود جدید از فرهنگ و میراث کافه‌های ویَن الهام گرفته شده‌است که از این مفهوم منحصربه‌ فرد می‌آید که
​​​​​​​"هر دانه داستانی دارد که توسط صنعتگران برای صنعت‌گران ساخته شده است".

سفر استثنایی از دانه به فنجان را با قهوه تخصصی ما کاوش کنید.

.  سه ترکیب اسپرسو با کیفیت ثابت که توسط             کارشناسان SCA اثبات شده است
.  فنجان در طراحی مدرن مطابق با استاندارد SCA
.  نسخه محدود موجود، رُست شده دستی تخصصی،     منشاء تک فصلی
.  تجهیزات دَم‌ آوری قهوه مناسب و دستگاه‌های پایانه     فروشگاهی

بهترین محصولات اغلب در شیب‌دارترین کوه‌ها یافت می‌شوند که در میان جنگل‌های قدیمی و انبوه پنهان شده‌اند، که توسط خاک آتشفشانی و تنها در آب و هوای محلی آن منطقه پرورش یافته‌اند.

Julius Meinl علاقه زیادی به قهوه سبز دارد و روابط قابل اعتمادی برای تضمین دریافت بهترین دانه‌ها برقرار می‌کند.

این بدان معناست که با کشاورزانی که قهوه ما را پرورش می‌دهند آشنا هستیم و می‌دانیم که قهوه‌های ما به جای پنج جوانه معمولی، از شاخه‌های سالم با هشت جوانه می‌آیند، تا دانه‌هایی را که به تازگی با دست چیده شده‌اند و به طور کامل رسیده و آماده‌اند را لمس کنیم.

ما دوست داریم فکر کنیم رُست‌کردن یک هنر با کمی علم است. این یک مهارت منحصربه‌ فرد است که به‌ راحتی می‌توان آن را به دست آورد، اما سال‌ها طول می‌کشد تا بر آن مسلط شد. Julius Meinl اولین رُست را در اروپا یک و نیم قرن پیش به وسیله یک رُست میکرو‌دسته‌ای آغاز کرد. از آن زمان، دانش و اشتیاق او نسل به نسل در خانواده ماینل منتقل شده است.

من کارم را  به عنوان شاگرد رُست‌کردن شروع کردم. امروز این کار را بهتر از خانه‌ام می‌شناسم.      هر روز ساعت 4:30 بیدار می‌شوم تا ساعت 6:00 دستگاه رُست را گرم کنم. من از آن چند لحظه آرام لذت می‌برم، زمانی که رُست را برای خودم دارم.

استاد رُست کردن 
یوهان رایشر

ترکیب، تبلوری‌ست از خلاقیت در تیم تحقیق و توسعه ما. این به آن‌ها کمک می‌کند تا طعم‌های پیچیده منحصربه‌ فردی را بسازند که با قهوه تک‌منشأ به‌دست نمی‌آیند. که ابزار قدرتمندی برای اطمینان از درجه غلظت است، زیرا طعم خوب یکسان را می‌توان بارها و بارها با ترکیب ویژگی‌های فردی با منشأهای مختلف، که ممکن است از فصلی به فصل دیگر متفاوت باشد، تکرار کرد. برای تعریف ترکیبات امضای Julius Meinl The Originals، تیم ما ساعت‌های بی‌شماری را صرف آزمایش و بهبود ترکیب منشاء کرده است و این کار را هر بار که محصول جدیدی ارائه می‌شود انجام می‌دهد تا طعمی برتر و ثابت ارائه دهد.

من عاشق سفر هستم. هر مکانی که بازدید می‌کنم طعم جدیدی از خاطره‌برایم می‌‌سازد تا در کتابخانه عظیمی که از طعم‌ها و عطرها در ذهنم ساخته‌ام ذخیره کنم. وقتی نیاز به ترکیب جدیدی دارم، به کتابخانه حافظه خود رجوع می‌کنم. مانند برداشتن یک کتاب از قفسه است:
می‌توانم از آن الهام بگیرم.

مدیر توسعه گروه صنعتی
​​​​​​​آندریاس کارانیکولاس

ما دوست داریم فکر کنیم رُست‌کردن یک هنر با کمی علم است. این یک مهارت منحصربه‌ فرد است که به‌ راحتی می‌توان آن را به دست آورد، اما سال‌ها طول می‌کشد تا بر آن مسلط شد. Julius Meinl اولین رُست را در اروپا یک و نیم قرن پیش به وسیله یک رُست میکرو‌دسته‌ای آغاز کرد. از آن زمان، دانش و اشتیاق او نسل به نسل در خانواده ماینل منتقل شده است.

مشاور قهوه
توماس کریسکو

صدای آسیاب شدن قهوه، حرکت جریان قهوه که از دستگاه بیرون می آید... هر کدام شعر متفاوتی به من هدیه می‌دهند. نمی‌توان درجه کالیبره دستگاه برای ارائه قهوه عالی را در کلاس درس یاد گرفت، بلکه به سال‌ها تجربه عملی نیاز دارد.